Nom du produit : Domaine de Cabriac - Pinot noir
Format : 75 cl
Pays/Région : France, Languedoc-Roussillon
Classification/Appellation : IGP Vin de Pays d’OC 

Catégorie : Vin tranquille
Couleur : Rouge
Cépages : Pinot noir (100%)
Dégré d’alcool : 13,5%
Teneur en sucre : Sec
Terroir : Montagne d’Alaric, sol argilo-calcaire
Age moyen des vignes : 14 ans
Rendement : 45hl/ha
Vinification : Pré-fermentaire à froid sous atmosphère inerte. Tout le travail a été d’attendre et faire évoluer une matière première exceptionnelle par sa qualité sanitaire et technique. Peu de remontage, délestage d’homogénéisation, écoulage en 2 temps : l’un rapide pour constituer une base fruitée, un second pour l’équilibre en bouche. Les 2 « bases » ont ensuite été réassemblées et élevées ensemble.
Elevage : Sur lies jusqu’au printemps en conditions réductrices. Ensuite apports d’oxygènes planifiés afin de travailler la structure du vin. Mise en bouteilles effectuée à l’optimum du fruit et de l’équilibre tannique en bouche.
Potentiel de garde : 4 ans 

Note de dégustation : Ouverture sur de la griotte, du chocolat amer, de la framboise. Le profil est jeune, presque de vin nouveau. S'enchaînent des fruits secs, de la figue, de la noisette fraîche, sur une finale de groseille. Un profil frais, onctueux, tout en délicatesse, sans aspérité mais avec une vrai persistance en bouche.
Température de dégustation : 16°
Moment de dégustation : Pendant le repas , sur une darne de thon rouge, un colombo de porc aux aubergines, terrine de faisan...
Pinot Noir
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